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Total de Questões Encontradas: 3.232 de 252.126
Exibindo: Página 472 de 647
Questão: 2356 / QT-69547
Ano: 2024
Banca: FGV
Órgão: SES-MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Disciplina: Engenharia Agronômica (Agronomia)
O denominado Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) foi regulamentado pela primeira vez pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), no Brasil, em legislação específica com a publicação da

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Instrução Normativa nº 9 de 2009.

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Circular nº 4 de 2009.

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Resolução DIPOA nº 10 de 2003.

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Portaria nº 368 de 1997.
Questão: 2357 / QT-69548
Ano: 2024
Banca: FGV
Órgão: SES-MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Disciplina: Engenharia Agronômica (Agronomia)
Você e seus amigos estavam no supermercado fazendo compras para realização de um churrasco. Seu amigo veio até você com um pacote de picanha embalada à vácuo e mostrou-lhe o rótulo do produto apontando para um selo composto por um círculo que continha em seu interior as palavras “Brasil”, “Inspecionado”, a sigla “S.I.F” e um número. Curioso, e sabendo que você trabalha na área de alimentos, ele perguntou o significado do selo.

Assinale a opção que apresenta a resposta correta.

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O selo significa que o produto é artesanal e inspecionado pelo Serviço de Inspeção Federal da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), podendo ser comercializado em todo o território nacional.

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O selo significa que o produto é inspecionado pelo Serviço de Inspeção Federal da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), podendo ser comercializado em todo o território nacional.

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O selo significa que o produto é artesanal e inspecionado pelo Serviço de Inspeção Federal do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), podendo ser comercializado em todo o território nacional.

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O selo significa que o produto é inspecionado pelo Serviço de Inspeção Federal do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), podendo ser comercializado em todo o território nacional.
Questão: 2358 / QT-69549
Ano: 2024
Banca: FGV
Órgão: SES-MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Disciplina: Nutrição
Você recebeu um laudo do laboratório de microbiologia relativo à análise “Contagem Total de Aeróbios Mesófilos” em uma amostra de polpa de maracujá congelada. O resultado apresentado foi de 8,3 x 105 UFC/g de polpa. Considerando que a técnica utilizada foi de plaqueamento em profundidade, a partir de diluições decimais seriadas da amostra e em duplicata para cada diluição, e que as unidades formadoras de colônias foram contadas em placas da mesma diluição, assinale a opção que indica a diluição na qual o analista realizou as contagens das unidades formadoras de colônia e calculou a média.

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10-4.

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10-3.

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10-2.

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10-1.
Questão: 2359 / QT-69550
Ano: 2024
Banca: FGV
Órgão: SES-MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Disciplina: Nutrição
Uma queijaria vem apresentando problemas de deterioração em seus queijos maturados tipo Parmesão, geralmente após 5 semanas da data de fabricação. Esta deterioração é conhecida como “estufamento tardio”, estando relacionada a queijos maturados de massa cozida ou semi cozida, e alguns gêneros microbianos são a causa do problema.

Assinale a opção que indica o gênero microbiano frequentemente envolvido neste tipo de deterioração.

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Pseudomonas.

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Clostridium.

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Aspergillus.

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Propionibacterium.
Questão: 2360 / QT-69551
Ano: 2024
Banca: FGV
Órgão: SES-MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Disciplina: Nutrição
Um fabricante de cerveja artesanal procurou por você relatando um problema em seus produtos: sua cerveja Lager tipo Pilsen vem apresentando sabor forte de manteiga. Você solicitou algumas amostras do lote cujas cervejas apresentaram deterioração e enviou a uma amiga que trabalha em um laboratório de microbiologia. As análises revelaram a presença de bactérias láticas e alguns isolados pertencentes ao gênero Pediococcus.

A deterioração causada por este gênero bacteriano em cervejas é bastante conhecida e deve-se à produção do

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ácido lático.

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acetaldeído.

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ácido acético.

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diacetil.
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