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Total de Questões Encontradas: 3.232 de 252.126
Exibindo: Página 460 de 647
Questão: 2296 / QT-69528
Ano: 2024
Banca: FGV
Órgão: SES-MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Disciplina: Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), mais recentemente denominadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) pelo Ministério da Saúde, podem ser causadas por uma diversidade de microrganismos. Assinale a alternativa em que estejam elencados, respectivamente, exemplos de vírus, bactéria e protozoário causadores de DTA.

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Norovírus, Escherechia coli, Campylobacter jejuni.

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Rotavírus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella dysenteriae.

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Norovírus, Toxoplasma gondii, Yersinia enterocolitica.

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Rotavírus, Listeria monocytogenes, Trypanosoma cruzi.
Questão: 2297 / QT-69529
Ano: 2024
Banca: FGV
Órgão: SES-MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Disciplina: Nutrição
Durante a cadeia de processamento de alimentos, algumas bactérias podem encontrar condições para seu desenvolvimento e produção de toxinas. Tais toxinas serão as responsáveis pelo quadro clínico da doença resultante da ingestão do alimento contaminado.

Assinale a opção que indica a bactéria produtora de toxina termoestável que é pré-formada no alimento, e frequentemente envolvida em surtos de doença de origem alimentar.

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Salmonella enteritidis.

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Staphylococcus aureus

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Clostridium botulinum. 

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Vibrio cholerae.
Questão: 2298 / QT-69530
Ano: 2024
Banca: FGV
Órgão: SES-MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Disciplina: Nutrição
Em maio de 2023, um surto de DTA na cidade de Curitiba (PR) envolveu cerca de 50 pessoas que participaram de uma confraternização em um condomínio residencial. A investigação epidemiológica constatou que os sintomas aconteceram, em média, 2 horas após o consumo de alimentos e o principal sintoma apresentado pelos doentes foi náusea e vômito. De acordo com os resultados da investigação, a preparação apontada como causa da doença foi bolinho de arroz frito por imersão em óleo quente. Foi informado que os bolinhos foram preparados imediatamente antes do consumo, a partir de sobras de arroz branco, de um churrasco realizado no dia anterior, com adição de sal, pimenta do reino, salsinha fresca e ovo cru. Os bolinhos de arroz foram, então, fritos e servidos no momento do consumo; não havendo exposição e armazenamento dos bolinhos, anteriormente e posteriormente à fritura, à temperatura ambiente.

De acordo com as informações fornecidas e considerando as características dos principais agentes microbianos causadores de DTA, assinale a alternativa na qual o micro-organismo citado apresentaria a maior probabilidade de ser o causador do surto.

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Streptococcus pyogenes.

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Escherichia coli enterotoxigênica.

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Bacillus cereus.

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Enterococcus faecium.
Questão: 2299 / QT-69531
Ano: 2024
Banca: FGV
Órgão: SES-MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Disciplina: Nutrição
No que tange à secagem dos grãos com ar aquecido, considere as afirmativas a seguir.

I. A pressão parcial de vapor de água na superfície do grão precisa ser maior do que a pressão parcial de vapor de água no ar, para realização da operação.
II. Há transferência de massa do grão para o ar de secagem, para realização da operação.
III. Há transferência de calor do ar de secagem para o grão, para realização da operação.

Está correto o que se afirma em

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I, II e III.

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I e II, apenas.

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I e III, apenas.

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II e III, apenas.
Questão: 2300 / QT-69532
Ano: 2024
Banca: FGV
Órgão: SES-MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Disciplina: Nutrição
Considerando o Padrão Oficial de Classificação para grãos no Brasil, de acordo com a regulamentação para amendoim (Arachis hypogaea, L.), o blancheamento é a denominação para

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o processo de tratamento térmico para inativação enzimática nos grãos. 

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o processo manual de retirada dos grãos de amendoim da casca. 

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o processo termomecânico para remoção da película dos grãos de amendoim.

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o processo de moagem dos grãos de amendoim.
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